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[凑热闹跟风] 【香厨房】荤菜清淡素菜辣

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发表于 2017-4-25 14:15 |显示全部楼层
桃花早就谢了,可桃花流水鳜鱼肥却还没来得及吃。
这算补吃,买条一斤左右的鳜鱼,放上云腿片一起蒸。蒸是比较步骤简单的做法,但其实对火候的要求,却不亚于爆炒。蒸过头,这鱼肉就老成渣,不能吃了。这其中的掌握,要根据鱼的大小品种,一切全凭经验。
而且要出锅就吃,这鱼不能凉不能回炉不能保温,一切都会影响口味。
让鱼贩子宰了鱼,倒也不是一定要趁新鲜下锅,反而是留一个小时,让鱼肉松弛下来时候蒸会更嫩。但也不能太久,若是进入尸僵阶段,就适得其反了。
这段时间,正好是开车回家。别的菜还没做好,鱼就出锅了。不管不顾,和丫头先把鱼吃光。幸亏有很下饭的素菜。
荤菜清淡,素菜就做重口点的,麻辣金针菇百叶卷,这菜吃一个卷能扒拉半碗饭。
金针菇买多了,就一起扔到酸辣丸子汤里,另外还有黑木耳和香菇,丸子是龙大送来的苏北丸子,总觉得里边有土豆泥的样子,松松散散又带点糯。






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