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[凑热闹跟风] 【香厨房】咸肉蒜子炖虎尾

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发表于 2017-5-24 10:43 |显示全部楼层
小满过后,入夏。
夏天应季的食材很多(这句是废话,哪个季节的食材不是多到快过季了还想到这个没吃那个没吃!)黄鳝就是其中之一。
黄鳝的做法,也有很多。常见的做面浇头就有脆鳝,鳝糊,鳝背等等,而拿来烧汤的话,一般就是鳝筒汤了,有的地方叫虎尾汤,盖因鳝鱼型似虎尾吧。
烧黄鳝,大多配蒜子,香气很是融洽。所以像和蒜子味道有点接近的洋葱,现在也基本是鳝糊鳝背的标配了。而在我而言,还喜欢放点咸肉进去,也是蛮搭的。
初夏的茭白,也是好吃时候。上周在娘家做了腌茭白,一直自己肚子里诟病没有虾籽酱油,所以本周在家做菜的头一件事,就是来一道虾籽酱油腌茭白。
毛豆新鲜,掐上去蛮酥的,就做一份毛豆子摊鸡蛋。






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发表于 2017-5-24 12:17 |显示全部楼层

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发表于 2017-5-24 13:10 |显示全部楼层
虾子酱油颜色就是有点深,想必楼主用的也是同一品牌

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发表于 2017-5-26 09:29 |显示全部楼层

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发表于 2017-5-27 18:27 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2017-5-28 08:48 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2017-5-29 12:35 来自于手机 |显示全部楼层
鳝筒汤哪能烧?

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发表于 2017-5-31 15:23 |显示全部楼层
hxchappy 发表于 2017-5-29 12:35
鳝筒汤哪能 ...

黄鳝用热水洗去粘液,切段,水烧开下风肉,黄鳝,大量蒜子,姜,葱,烧开撇一下沫,烹点料酒,小火慢炖到黄鳝酥烂,用盐调味就好。

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发表于 2017-5-31 22:05 来自于手机 |显示全部楼层


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发表于 2017-6-1 09:06 |显示全部楼层
hxchappy 发表于 2017-5-31 22:05

不错不错,蛮好蛮好。是不是火头有点大,所以煮浑了。

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发表于 2017-6-1 14:19 来自于手机 |显示全部楼层

【香厨房】咸肉蒜子炖虎尾

香甜夹* 发表于 2017-6-1 09:06
不错不错, ...
他这个应该是放油里煎了一下,所以汤没有你来的清澈

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发表于 2017-6-1 21:42 来自于手机 |显示全部楼层

【香厨房】咸肉蒜子炖虎尾

清风伴我行 发表于 2017-6-1 14:19
他这个应该 ...
大厨,是放油里煎的

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发表于 2017-6-7 14:55 |显示全部楼层
受教了楼主

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发表于 2017-6-8 10:07 |显示全部楼层
没得吃
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