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[凑热闹跟风] 【香厨房】做菜也有不识字

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发表于 2017-6-8 09:42 |显示全部楼层
持续吃虾。
倒也不一定籽虾,趁便宜买点公虾就剥虾仁也好。
其实主因是干燥箱里翻到最后一开今年的明前碧螺春。喝了吧,也不过瘾,干脆炒碧螺虾仁吃呗。
一般饭店里这道菜,会用到比较大个的虾仁,炒的透亮,看着就精彩。但在我看来,一地的水土育一方的饭菜,这洞庭碧螺春,当然是用太湖白虾来配就再合适不过了。不过太湖要九月初光景才开捕,这季节没有白虾,那就河虾仁吧。
碧螺虾仁其实做法与清炒虾仁接近,只是用茶汁来替代料酒起到去腥的作用,顺便再带点茶香。所以一定要控制好量,变成碧螺虾仁汤就不合适了。
萝卜干炒毛豆子,顶家常的菜吧,其实我们这边不叫炒,那个音有点像“早”,又有点像“草”,舌尖顶住了上边的牙齿,一口气从中间的窄小缝隙里喷出来,舌头快速缩回去,“Z”的音要稍微拖一拖,“Z-ao”。
我一直不知道这应该是哪个字,也没觉得这个字的做法跟炒有啥大区别。同样有点莫名其妙的,还有“薄”,青菜草头,我们都称之为“薄”,当然只是这个音,字怎么写?不知道。同样还是跟炒的做法没啥不一样。或许是在发展过程中这种做法被淘汰了,只是习惯的称呼流传了下来?不得而知。
丫头去买菜,又没了主意,说干贝冬瓜汤吧,正好剥了虾仁的虾壳熬了汤来做。
虾汤黑乎乎的,难看。






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发表于 2017-6-8 10:07 |显示全部楼层
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发表于 2017-6-10 06:04 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2017-6-10 08:55 |显示全部楼层
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发表于 2017-6-10 19:09 |显示全部楼层
河虾仁怎么剥?

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发表于 2017-6-13 09:14 |显示全部楼层
绮疑 发表于 2017-6-10 19:09
河虾仁怎么 ...

冰箱冷冻半小时,然后拿出来捏住尾部一挤……
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