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经过常熟人改良的苏北菜,别有一番风味

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发表于 2018-5-21 13:16 |显示全部楼层
本帖最后由 笨得的胖妞 于 2018-5-21 13:31 编辑

醋泡鸡爪&泡椒凤爪
1、鸡爪剪掉指甲,然后放入冷水,加黄酒、姜片烧开焯一下,然后洗干净。(我有个强迫症就是鸡爪一定要剪掉,不然就没胃口啦)
2、重新放入冷水中,加黄酒、姜片、盐,煮开,我喜欢煮的烂一点。
3、烧好之后放入凉白开,然后将凉白开倒掉,不要全部倒光,留一点点,倒入醋、生抽;将事先切好段的小米椒一起撒入,喜欢香菜的,可以再撒一点香菜碎,搅拌一下,一盘醋泡鸡爪就搞定了。 169987171842457745副本.jpg
169987171842457745副本1.jpg

其实苏北人最传统的做法不是这样的,他们更加喜欢做泡椒凤爪,就是买糟卤和泡椒,然后把煮好的鸡爪倒点糟卤,放点泡椒就好了。但是个人还是比较喜欢吃醋泡鸡爪,更有味。 timgUEO9NX2G副本.jpg



韭菜炒豆芽
1、绿豆芽择去两头,韭菜切段,葱、姜切丝备用。
2、锅中倒入油烧热,下葱、姜丝炒,喜欢辣的可以把辣椒放进去一起炒。
3、放入豆芽翻炒,加入韭菜继续翻炒。
4、加盐和少许的味精翻炒均匀即可出锅。
选择:绿豆芽、黄豆芽都可以,看你喜好 timgKGJ3BMF2.jpg


煮干丝

1、提前煲好鸡汤,然后鸡汤、鸡胸肉撕成条备用。
2、配菜:山药、黑木耳、莴苣、胡萝卜、香肠、熟牛肉、香菇、平菇、金针菇、厚百叶等。
3、厚百叶切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用。
4、配菜切丝、切片。
5、锅里稍微加些油,油7成热后,放入姜丝、火腿丝和牛肉片翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香
6、倒入鸡汤,中火煮约5分钟,加入百叶丝,继续小火煮20分钟。
7、最后加入准备好的各类蔬菜,调至小火笃15分钟,根据口味加入盐等,即可出锅。 TIM截图20180517143726副本.jpg


牛肉炒青菜

牛肉只要选择熟菜店买的牛肉,让店家切片,记住不要拌,然后菜场买几颗青菜,无论是鸡毛菜还是青菜,都可以。两种烧出来会是不同的口感。
TIM截图20180517140031.png


烹饪方法:
1、青菜洗净待用,蒜头拍扁剁碎(如果不喜欢蒜的味道,可以不加)。
2、锅中放油,待油热了放入蒜头翻炒,然后倒入牛肉,加一勺老干妈(或随便什么辣椒酱,量的多少根据自己口味),然后翻炒。
3、再加入青菜,继续翻炒,炒到青菜看上去变少。倒入2碗水,盖上锅盖,等待3-4分钟后尝下,再根据自己口感加味精、盐,即可出锅。

小贴士:苏北的烧法就是水会放的比较多,然后青菜就煮的比较烂,我个人更喜欢水少一点,这样青菜看起来更绿,更有食欲。
TIM截图20180517140111.png
TIM截图20180517140159.png

以上都是个人观点,在认识苏北朋友之前,这些菜可是见都没见过哦,所以就把他们归类为苏北菜啦,如有不足之处请见谅。

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发表于 2018-5-21 14:39 |显示全部楼层
一只也不配谓口
风物长宜放眼量,牢骚太满防肠断。

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发表于 2018-5-21 14:41 |显示全部楼层
看看不错

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发表于 2018-5-21 14:57 |显示全部楼层
第一个不错,有食欲。

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发表于 2018-5-21 15:52 |显示全部楼层
一,二,三我吃过,个人还是蛮欢喜欢吃个
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发表于 2018-5-21 15:58 |显示全部楼层
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发表于 2018-5-21 16:14 |显示全部楼层
厨艺不错!

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发表于 2018-5-21 20:32 来自于手机 |显示全部楼层
醋泡鸡爪,常熟少见的。糟鸡爪有的。
青菜牛肉,别搞笑了,你这样烧牛肉还能嚼得动?青菜牛肉汤可以的 ,肥的羊肉,猪头肉炒青菜可以的。
卤牛肉炒青菜,字面上很美而已。。。

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发表于 2018-5-22 08:15 |显示全部楼层
口味重了些,第一个
看清三十六,手勿动念四

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发表于 2018-5-22 08:19 |显示全部楼层
本帖最后由 中华铅笔厂 于 2018-5-22 08:23 编辑

这是不同菜系,楼主这几个菜原菜我都吃过,很好吃。大煮干丝是淮扬菜的看家菜,首先是一件艺术品,泡椒凤爪更多是川菜,糟卤其实上海人吃的更多,青菜牛肉,牛肉不是常熟这种加了香料的牛肉,应该用黄牛肉切片,加辣椒收紧汤。是一道红烧菜。

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发表于 2018-5-22 08:19 |显示全部楼层
还是可以的。。。

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发表于 2018-5-22 09:30 |显示全部楼层
青菜牛肉好吃的

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发表于 2018-5-29 17:36 来自于手机 |显示全部楼层

经过常熟人改良的苏北菜,别有一番风味

飘雪时回家 发表于 2018-5-21 14:39
一只也不配 ...
给你抓把土,一边吃去

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发表于 2018-5-29 23:12 来自于手机 |显示全部楼层
tocatta 发表于 2018-5-21 20:32
醋泡鸡爪, ...
少见多怪,我给你普及一下。我们那边(盐城阜宁)青菜牛肉和白菜羊肉是酒席快要结尾的最后几道菜里必有的两道菜,也是只有这两到是辣味的菜。毕竟盐城菜系也属于淮扬菜系,所以口味不是很重,多数菜也会放糖,只不过不像江南喜甜。还有就是楼主用的是冷菜店的卤牛肉,口味会串味,一般用的是熟牛肉,只加盐煮的。还有关于烧了咬不动的说法,那是在我们当地如果用的外地牛肉是会咬不动,所以一般都用本地牛,牛肉价格要相差十几块一斤,所以口味有偏差。另外还请口下留情不喜勿喷,各地口味,烧法不一,好吃才是重点。

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发表于 2018-5-29 23:12 来自于手机 |显示全部楼层
中华铅笔厂 发表于 2018-5-22 08:19
这是不同菜 ...
明白人,给你点个赞

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