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[凑热闹跟风] 【香厨房】每年十月要吃蕈

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发表于 2018-10-10 13:41 |显示全部楼层
假期之后,可以开始正常家庭厨房运作模式了。先从冰箱里翻了一点点小排出来,裹了浆做酥肉汤,这是按美食作家王刚的视频照抄,结果盐放少了,汤太淡……看他的视频,总觉得他做的口味也都偏淡。
周一时候丫头去南门买了一斤八两松树蕈回来,熬了点蕈油。这几天跟几个北京的朋友聊起,原来北京也有这玩意儿啊,他们叫黄腊菌,俗称紫菌,而且也是拿来熬油的,拍了现场照片来看,完全一模一样。看来常熟特产又少了一样?顺便说说,这在湖南叫雁来菌,在湖北叫重阳菌,也是有一样熬油的做法,但他们会加些辣椒进去,口味就算是有区别吧,但北京这个真是完全相同。
蕈油烧了豆腐,再买点基围虾剥虾仁之后滑了个蛋。

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发表于 2018-10-10 15:22 |显示全部楼层
有个成语叫南橘北枳,常熟特产还是常熟特产

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发表于 2018-10-12 13:42 |显示全部楼层
cs常熟cs 发表于 2018-10-10 15:22
有个成语叫 ...

常熟的蕈不也都是外地来的了?

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发表于 2018-10-13 15:34 |显示全部楼层
香甜夹* 发表于 2018-10-12 13:42
常熟的蕈不 ...

常熟的特产是虞山上的

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发表于 2018-10-14 22:32 |显示全部楼层
宜兴也叫雁来蕈

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发表于 2018-10-15 06:42 来自于手机 |显示全部楼层
受气候与土壤的区别,味道上还是有区别的吧

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发表于 2018-10-15 16:59 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2018-10-17 11:07 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2018-10-17 13:44 |显示全部楼层
JSZ2009 发表于 2018-10-15 06:42
受气候与土 ...

别的东西是有可能,但实测蕈这玩意儿……真没差别。

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发表于 2018-10-24 22:14 来自于手机 |显示全部楼层
蕈要怎样处理呢?直接放油炒吗?

 来自: Android客户端

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发表于 2018-10-26 09:11 |显示全部楼层

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发表于 2018-11-2 20:20 |显示全部楼层
大浪淘沙不 发表于 2018-10-24 22:14
蕈要怎样处 ...

蕈冲洗一下,放盐浸泡让里边的小虫先游出来,沥干之后撒些面粉抓过,靠面粉的粘性将缝隙里的泥啊脏东西都黏住之后再冲洗干净,放盐,上锅蒸熟。锅烧热,加大量冷熟菜油到能盖过那些蕈,蒸好的蕈连汤汁一起倒进去,下葱姜,中小火慢慢加热,看有很多泡沫那就是下边的水沸腾在蒸发,到油发混那是因为沸腾的水跟油开始产生水油混合物,然后再清晰透彻,就差不多了,捞取葱姜,关火。
完成。

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