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[随笔] 常熟的面

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发表于 2018-12-2 21:29 |显示全部楼层
        之前在大学写过一篇未曾付梓的小文--苏式炒面,大学生涯如果不是成双结对卿卿我我,大抵都是很枯燥乏味的说。于图书馆翻完大部头小说或于网吧通宵昏天暗地的出来,去对面小馆子里叫一盆油腻咸鲜的炒面,很是能慰藉一下孤独的心灵的。
        毕业至工作了十来年间,很少有机会再接触到这样的食物,即使偶遇这份炒面,也再无当日埋头狂吃稀里哗啦的心情了。倒是常熟的面,是时常作为早餐来享受的。
        出差去过不少地方,也算是接触了很多各地面食,但总摒弃于不是面条太宽太粗,就是面汤太水,总觉得只有我们苏州常熟一带的面,才能称之为真正的面。
        常熟面馆的布局,大抵都是很宽很深的大堂,错落有致的排着八仙桌或长条桌,一桶筷子,几小瓶酱醋胡椒,是每张桌上的标配。堂子底里是一个敞开的两三米见宽,两三米见高的窗口,里面可以看到面师傅和下面的伙计在忙碌,靠着窗口里面是一张大大长长的矮桌,像阅兵似的齐齐排着一碟碟爆鱼,熏鱼,大排,鳝糊,大虾仁,红烧大肠......还有一叠叠煎的金黄的荷包蛋,各式各样的浇头整装待吃。
        常熟的面,汤头一定是决定这家面馆档次和口碑的重要因素。面汤一定不能是酱油兑开水,而都是要由面师傅用相应浇头再大锅大火熬煮一番,把浇头的味儿加热加水熬出来,鲜味和汁水的味道融合到一起,才敢称之为面汤。
       常熟的面是细面,像龙须面,但比龙须面圆润。每天凌晨水面店送面的踩着三轮车把一包包刚摇好的面条送到各个面馆。 一个大海碗,旁边负责下面的伙计把握着火候,伙计用手一捞,多年的经验养成习惯,分量几乎不差分毫。甩到开始吐泡的面锅里,等差不多面条已充分为热水润透,一双半米多的大木筷子在煮的咕噜噜冒水泡的锅里优雅地划一道弧线,一个底里捞,左手一个笆篱乘势横凑过去,面条捞到笆篱里盘起来,顿一顿,沥一沥水,反手一扣,标准的二两或三两制的面条很听话的被码到大海碗里。丝豪不乱,纹理分明,犹如用梳子刷过一番。
        这个时候,面师傅刚好熬好浇头汤水,连汤带浇头哗啦啦的倾倒在码好面的敞口大海碗里,一碗苏式汤面就成型了。旧时面馆的葱蒜是出面的时候面师傅按食客嘱咐"重青","少青"来撒青葱末,现在是把葱末蒜末咸菜碗摆在堂子里头做自助样,跑堂的喊一声"一碗爆鱼面,好哉~"。食客踱过去小心翼翼的捧起鲜香味淼淼而起的面碗,到葱末罐那里加上大把的葱蒜末儿,再捞两大勺咸菜,口重的还要舀两小勺撒着白芝麻的辣椒油。在堂子里瞅个空位儿落座,筷筒子里抽出一双,撸一下,面条挑挑松,把浇头埋到面底下,捞起一筷子面条,侧下头咧嘴,吃的淅沥呼噜,不亦乐乎。
        常熟的面是一种很能引起乡愁味儿的东西,每次出差在外,看着形形色色的各式各样的面,犹如看着种很恶劣的事物一样。想着家乡的面,乡愁都不用刻意酝酿就会油然而生。而每次出差回来想做的第一件事情,就是到楼下面馆去,点上一碗双浇好好过足瘾。
        而吃完面条,双手捧起碗,小口小口啜着融合着细面,葱蒜,咸菜,还有浇头碎末的面汤,喝个碗底朝天。放下碗,长舒一口气,顿悟道:人生是一件多么美好的事情啊。

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发表于 2018-12-3 08:33 |显示全部楼层
       好文,描写得细致入微滴水不漏;好面,色香味俱佳很能引起乡愁;好心情,喝个碗底朝天顿悟人生之美!为你点赞,建议上个图更是锦上添花!
       3D4C193257D735E0667927BA04868B44.jpg

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发表于 2018-12-7 07:32 |显示全部楼层
人生是一件多么美好的事情啊。

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发表于 2018-12-29 00:23 |显示全部楼层

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发表于 2018-12-29 12:32 |显示全部楼层
深有体会,在外面吃不到这样精致讲究的面。

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发表于 2018-12-30 13:40 |显示全部楼层
常熟的面确实是外市没法仿制的,细腻!随便哪里吃多不及我们这里的。

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发表于 2018-12-30 14:17 来自于手机 |显示全部楼层
满分还差一点点,继续努力,把每个面馆感受都写出来

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发表于 2018-12-31 09:42 来自于手机 |显示全部楼层
看的我都饿了,口水直流

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发表于 2018-12-31 11:45 来自于手机 |显示全部楼层
tinkling 发表于 2018-12-2 21:29
之前在大学 ...
饮食文化

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发表于 2019-1-2 05:52 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2019-1-2 06:53 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2019-1-2 08:42 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2019-1-2 21:13 来自于手机 |显示全部楼层
好文好文,现在年轻人能写的这样好的不多了。

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发表于 2019-1-3 08:46 来自于手机 |显示全部楼层

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发表于 2019-1-5 15:30 来自于手机 |显示全部楼层
做则2来年面个路过

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