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2018.12.14美食传承,常熟蒸菜中的“艺术”之美

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发表于 2018-12-16 20:52 |显示全部楼层
江南福地,
丰饶的馈赠演绎出了风味独特的美食,
辉映着江南的饮食文化,
交融着吴地的风土人情,
那浓浓烟火味里,
亦杂糅着常熟人与食物的故事,
蕴含着本地人独特的审美情致。
常熟美食众多,
让人最能从中感受到常熟人审美情致的菜肴,
非常熟蒸菜莫属!
一道菜,不仅融汇刀工、厨艺,
更透露着诸多艺术之美,
等你慢赏、慢品。
刀工技艺
中国的蒸菜之乡有三个——湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。相比另外两个,常熟蒸菜选料更加讲究,刀工更加精致细腻。
刀工是烹饪的基本功,常熟蒸菜源自民间,不以珍稀为贵,荤素搭配,食材应季而来,故而对于刀工的要求更广泛,烹饪者需要了解多样食材的处理方法和刀工使用。花样刀工切好食材后,摆盘的常熟蒸菜才更富层次和美感,菜式更立体,造型更雅致,才能呈现出更加独具情韵的艺术之美。
味觉艺术
汇聚四季,融合时令佳肴,契合的配搭才能展现出每一味食材的特质,合理的味觉积累才能给人以最惊艳的口感。
看似不经意的搭配,其实是深思熟虑的融合。常熟蒸菜虽以包容而广受赞誉,但这其中的味觉融合亦是考验着厨师对于食材的认知和了解,只有合理的配搭,才能让其呈现出或纯粹、或丰富的味蕾体验。
视觉艺术
美食品鉴之中,有食欲一说。这食欲一方面来自味觉与嗅觉,一方面也来自视觉。一份美味,“色香味”齐聚,才能更加勾起人们品尝的欲望。
常熟蒸菜亦向来注重“色”的配搭与融合。火腿、黄瓜、蛋松、湖虾、咸肉……层次多样,摆盘方式多样,具有独特的审美情致,亦蕴含着常熟人对生活与艺术的理解与诠释。
民间艺术
常熟蒸菜,源自于久远的陶器时代,遍及城乡百姓人家,以它的原汁原味,长期受到人们的青睐。
蒸,而维持口感;蒸,而保存更丰富的营养。这一可包容四季,包罗万象,富有营养和颜值的美食,得以流传至今,并被常熟人发扬光大,正是因为它的实用、朴实与包容。代代传承,辈辈食用,因时而变,顺应时代发展而越加丰富,常熟蒸菜的滋味,还将继续流传。
一道菜,可赏可品,
包容汇聚又挑动味蕾,
如果到了常熟,记得来一份! 微信图片_20181216182432.jpg

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sunny2018 发表于 2018-12-16 20:52
江南福地, ...
味蕾

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咸肉油泡好吃个哇

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