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泡茶,如何正确用水

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发表于 2019-1-3 16:17 |显示全部楼层
一般情况下,人们习惯水烧开后就直接冲泡茶叶,认为这样可以让茶叶中的有效物质充分析出,出汤更快。其实不然,如果都用刚烧开的水来泡茶的话,你的茶很可能被你折腾的面目全非,茶汤品质也一言难尽!
都说八分茶,遇到十分水,可得十分茶水;而十分茶,遇到八分水,便只能是八分茶水了。可见水对茶的重要性!
今天我们不讨论文雅人士是如何取水的,有什么特别的讲究。我们只了解我们的日常生活。反复烧开的水泡茶,可以吗?反复烧开的水泡茶,茶没那么香!
在烧水过程中,水分不断蒸发,盐类物质也就逐渐增多,这些盐类物质本身口感就不好,有些还会与茶叶中的物质发生反应,影响茶汤品质。
同时,反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。
一般情况下,水烧开放凉后,重新加热一两次,对人体是不会产生损害的,但是如果反复多次加热,水中就可能含有较多的对人体有害的物质,加上烧水容器中溶出的有害物质,水中对人体有害的微量元素也会增加。
所以,在这里,不建议茶友用反复烧开的水泡茶。因为茶的品种、工艺不同,茶性也就各不
相同。原料比较细嫩的,如西湖龙井、碧螺春等,如果用温度过高的水冲泡,容易烫熟茶叶、泡出来滋味较苦;
但是这里如果要用温度不高的水冲泡乌龙茶,则渗透性差,茶汤香气不扬,茶味淡薄。
所以,要好好研究不同茶叶适应的温度,才能泡壶好茶。
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